ملخص الدراسة: الهدف من هذه الدراسة هو التحري عن وجود بعض المعادن الثقيلة (رصاص, كادميوم، كروم) في اواني الطعام البلاستيكية الملونة ومعرفة مدى هجرة تلك المعادن الى وجبات الطعام والعوامل المؤثرة على الانتقال مثل فترة الخزن ودرجة حرارة الطعام . و تم استعمال ستة انواع من اواني المائدة البلاستيكية الملونة المتوافرة في اسواق مدينة بغداد، […]

ملخص الدراسة: أجريت دراسة ميكروبية لـ30 عينة من الطحين المستعمل في المخابز والأفران في مختلف مناطق مدينة بغداد، استعملت الطريقة المختبرية المتبعة في الفحوصات الميكروبية وقورنت بالتقانة الحديثة بوساطة جهاز3400 BacTrac المجهز من شركة SY-LAB Impedance Analysers النمساوية، وأظهرت النتائج ان العدد الكلي للبكتريا الهوائية وبكتريا القولون وبكتريا المكورات العنقودية وبكتريا Bacillus cereus والخمائر والأعفان […]

ملخص الدراسة: تم تغليف بكتريا Lactobacillus Plantarum و Lactobacillus rhamnosus GG بأستخدام 3% من الجينات بتقنية البثق، وتم تغليف المعززات الحيوية المغلفة الناتجة بطبقة ثانية باستخدام 1% كايتوسان لتعزيز عيوشية المعززات الحيوية، وتم تقدير مقاومة حرارة البسترة البطيئة والسريعة لـ Lb. plantarum و Lb.GG لمعاملة السيطرة وللبكتريا المغلفة بطبقة واحدة وللبكتريا المغلفة بطبقتين بدرجة حرارة […]

ملخص الدراسة: يتناول البحث موضوع التسويق العكسي بوصفه من الاساليب العلمية المناسبة لترشيد الاستهلاك وللسيطرة على سلوك شرائح المجتمع لتقنيين طريقة تعاملها مع المنتوج بالاعتماد على عناصر المزيج التسويقي المتمثلة بــــ (المنتوج وحجم الطلب، الاسعار، الترويج والتوزيع) ولكن بطريقة عكسية تهدف الى ضبط وعمل حالة من التوازن ما بين معدلات العرض والطلب وضمان الاستمرار في […]

ملخص الدراسة: إستخدمت بذورالتشيا البيضاء والسوداء في بعض المنتجات الغذائية مثل صناعة البسكويت الخالي من الكلوتين بإستخدام طحين الارز وبذور التشيا بنوعيها (الابيض والاسود) وبأستخدام الكميات الاتية من بذور التشيا 112.5 و74.25 و56.25 و27.5 غم على التوالي مع استخدام بذور الكينوا 27.5غم للمعاملات 1 و2 و3 و4 على التوالي ومقارنة تلك النتائج مع معاملة السيطرة […]

ملخص الدراسة: البرحي واحدة من ثمار النخيل المهمة التي يمكن ان تستهلك في مرحلة الخلال, في هذه المرحلة يبدأ الطعم القابض الناتج عن المواد التانينية بالانخفاض تدريجيا وترتفع نسبة المواد السكرية مما يجعلها ذات طعم حلو المذاق. لذلك فان اغلب تمور البرحي تستهلك وتباع في مرحلة الخلال. المحتوى الرطوبي العالي والنضج السريع للثمار يجعل مدة […]

ملخص الدراسة: استعملت التراكيز 25و50 و100 ملغم من الحامض الدهني الالفا لينولينيك المغلف نانوياً والغير مغلف لإغناء 1 كغم من الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، اظهرت النتائج عدم وجود فروقات في نسبة الحموضة التسحيحية وقيم الاس الهيدروجيني بين جميع المعاملات المصنعة عند بداية واثناء مدة الخزن، وان المعاملات التي اضيف لها الاوميغا-3 المغلف بالطرق النانوية […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الحالية إلى التعرف على تأثير عمليات التخمير والخبازة في خفض محتوى حامض الفايتيك لأصناف طحين الحنطة العراقية المتمثلة أباء99، الرشيد، تموز، أبو غريب) والصنف التركي (مؤمل)، فقد كانت نسبة حامض الفايتيك فيها (1500، 1290, 1450، 1230، 1440) ملغم/100غم طحين على التوالي، كما وجد إن نسب الفسفور اللاعضوي في الطحين المستخدم كانت […]

ملخص الدراسة: أجريت هذه الدراسة لتحديد قدرة منظومة معالجة المياه (Vortisand) في التقليل من بعض الخصائص الكيميائية والفيزيائية في مياه نهر دجلة الخام، وتمثلت بالكدرة والايصالية الكهربائية والرقم الهيدروجيني والعسرة الكلية وعسرة الكالسيوم فضلا عن درجة الحرارة، وقد تمت دراسة كفاءة النظام بمقارنة مكونات التراكيز في المياه الخام مع تلك الموجودة في المياه المنتجة للنظام […]

ملخص الدراسة: درس تاثير زيت حبة البركة والنعناع في الصفات الكيميائية و الميكروبية والحسية للجبن الأبيض الطري المنتج من حليب الأبقار خلال خزنه بدرجة حرارة 7م للمدة 0 و 7 و 14 يوما، اذ لوحظ وجود انخفاض معنوي في نسبة الرطوبة للجبن الأبيض الطري خلال مراحل الخزن والذي بلغ اقصاه في المدةالخزنية الاخيرة ولجميع العينات […]