ملخص الدراسة: جمعت ستة عزلات من فطر Aureobasidium pullulans من مصادر عدة شملت كلا من ازهار الكجرات Hibiscus sabdariffa (Roselle) وسقوف البيوت القديمة واسطح الحمامات واعطيت الرموز Ap ros1 و Ap or2, 3, 4 و Ap bs5, 6 على التوالي، واخضعت جميع العزلات الى التشخيص بالاعتماد على الصفات المظهرية والمزرعية، ولوحظ امتلاك جميع العزلات قابلية […]

ملخص الدراسة: هدف البحث الى تعيين الفساد الكيميائي والميكروبي في الاغذية المعلبة بالحاويات المعدنية المستوردة والمنتجة محليا. جمع 54 نموذج من الأغذية المعلبة التي سحبت بصورة عشوائية من الأسواق المحلية لمدينة بغداد, وتم الكشف عن التلوث بالعناصر المعدنية الثقيلة (الحديد والخارصين والكوبالت والرصاص والكادميوم والمنغنيز والقصدير والزئبق) فضلا عن الملوثات الكيميائية العضوية (بقايا المبيدات) كما […]

ملخص الدراسة: مما لاشك فيه ان للانسان عقلا يسعى من خلاله الى الكشف عن حقائق الامور والالمام بمختلف المظاهر والظواهر، الامر الذي دعاه الى ايجاد وسيلة مثلى يشيع من خلالها فضوله فكان لابد من ظهور ما يسمى بالالة الاعلامية او وسائل الاعلام بمختلف اشكالها واقسامها. وفي هذا الاطار فان الثورة الاعلامية او تكنلوجيا الاعلام التي […]

ملخص الدراسة: اهتمت هذه الدراسة بالتحري عن انواع العبوات الاكثر استخداما في حفظ وجبات الاغذية السريعة. كما شملت الدراسة التحري عن اهم الملوثات الجرثومية الموجودة في هذه الاغذية وكذلك ملاحظة تأثير درجة حرارة المادة الغذائية المحفوظة على نوعية العبوة المستخدمة. تم تصنيف المطاعم التي سحبت منها النماذج الى ثلاثة اصناف: 1. المطاعم الشعبية وهي المتواجدة […]

ملخص الدراسة: يعد نظام البطاقة التموينية في العراق احد نظم الاعانات الاقتصادية الحكومية غير المباشرة، تم تطبيقه في نهاية عام (1990) يحصل بموجبه كل فرد عراقي على سلة غذائية شهرية تقدر عدد سعراتها بحوالي (2150) سعرة حرارية لكل شخص يوميا، بكلفة رمزية تصل لحوالي (757) دينار عراقي يدفعها الفرد. لقد استطاع هذا النظام تطبيق مبدأ […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الى تحضير بسكت خال من الكلوتين وذلك بأستبدال طحين الحنطة بطحين الرز بالنسب 0، 20، 40، 60، 80، 100% ودراسة تاثير ذلك في الخواص الفيزوكيميائية والحسية للبسكت المنتج. اظهرت نتائج التركيب الكيميائي للمعاملات حدوث فروقات معنوية وغير معنوية اذ انخفضت نسبة الدهن والرماد والالياف والبروتين مع زيادة نسب الاستبدال في حين […]

ملخص الدراسة: الهدف الرئيس للدراسة الحالية هو تقييم التاثير المضاد للبكتروسين الخام المنتج من سلالة القياسية ضد بكتريا الايشيريشيا Lactobacillus acidophilus ROO52 القولونية المعوية النزفية وللمقارنة في تقييم الفعالية التثبيطية استعمل الاختبار الاحيائي للانتشار عن طريق الاقراص والحفر عبر الاكار والتنقيط والطريقة المحورة للانتشار في الحفر عبر الاكار. جمعت 30 عينة من الحليب الخام اسبوعيا […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة التعرف على بطاقة الدلالة الغذائية لبعض انواع حلوى الاطفال المستوردة المتوافرة في الاسواق المحلية لمدينة بغداد ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية للاغذية المعبأة والمعلبة. اظهرت النتائج أن بطاقة الدلالة لجميع انواع الحلوى السورية الصنع تضمنت بعض المعلومات باللغة العربية أو الانكليزية او كلاهما عن اسم المنتج ونوعه وتاريخ الانتاج وظروف الخزن والمكونات […]

ملخص الدراسة: درس تاثير اضافة ايونات المعادن الثنائية في الوسط الزرعي لبكتريا Bacillus subtilis MHS15 بهدف تحسين النمو والنشاط المضاد للفطريات. من بين المعادن النزرة التي دعم بها الوسط الزرعي ((TSB، كبريتات الحديدوز وكبريتات الغنيسيوم المائية التي حفزت النمو للبكتريا المذكورة عند استخدامها بتراكيز 1 و 2 ملي مولار. اقصى كثافة نمو والتي كانت 2.137 […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الحالية الى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت […]