ملخص الدراسة: اهتمت هذه الدراسة بالتحري عن انواع العبوات الاكثر استخداما في حفظ وجبات الاغذية السريعة. كما شملت الدراسة التحري عن اهم الملوثات الجرثومية الموجودة في هذه الاغذية وكذلك ملاحظة تأثير درجة حرارة المادة الغذائية المحفوظة على نوعية العبوة المستخدمة. تم تصنيف المطاعم التي سحبت منها النماذج الى ثلاثة اصناف: 1. المطاعم الشعبية وهي المتواجدة […]

ملخص الدراسة: يعد نظام البطاقة التموينية في العراق احد نظم الاعانات الاقتصادية الحكومية غير المباشرة، تم تطبيقه في نهاية عام (1990) يحصل بموجبه كل فرد عراقي على سلة غذائية شهرية تقدر عدد سعراتها بحوالي (2150) سعرة حرارية لكل شخص يوميا، بكلفة رمزية تصل لحوالي (757) دينار عراقي يدفعها الفرد. لقد استطاع هذا النظام تطبيق مبدأ […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الى تحضير بسكت خال من الكلوتين وذلك بأستبدال طحين الحنطة بطحين الرز بالنسب 0، 20، 40، 60، 80، 100% ودراسة تاثير ذلك في الخواص الفيزوكيميائية والحسية للبسكت المنتج. اظهرت نتائج التركيب الكيميائي للمعاملات حدوث فروقات معنوية وغير معنوية اذ انخفضت نسبة الدهن والرماد والالياف والبروتين مع زيادة نسب الاستبدال في حين […]

ملخص الدراسة: الهدف الرئيس للدراسة الحالية هو تقييم التاثير المضاد للبكتروسين الخام المنتج من سلالة القياسية ضد بكتريا الايشيريشيا Lactobacillus acidophilus ROO52 القولونية المعوية النزفية وللمقارنة في تقييم الفعالية التثبيطية استعمل الاختبار الاحيائي للانتشار عن طريق الاقراص والحفر عبر الاكار والتنقيط والطريقة المحورة للانتشار في الحفر عبر الاكار. جمعت 30 عينة من الحليب الخام اسبوعيا […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة التعرف على بطاقة الدلالة الغذائية لبعض انواع حلوى الاطفال المستوردة المتوافرة في الاسواق المحلية لمدينة بغداد ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية للاغذية المعبأة والمعلبة. اظهرت النتائج أن بطاقة الدلالة لجميع انواع الحلوى السورية الصنع تضمنت بعض المعلومات باللغة العربية أو الانكليزية او كلاهما عن اسم المنتج ونوعه وتاريخ الانتاج وظروف الخزن والمكونات […]

ملخص الدراسة: يهدف البحث إلى معرفة محتوى بعض الخضار في أسواق بغداد من بعض العناصر المعدنية وخصوصا العناصر الثقيلة حيث تم جمع العينات من مناطق أكثر عرضة للتلوث كونها تقع في أماكن معرضة لعوادم السيارات ومزدحمة بالسكان، وقد تم اختيار العينات من أكثر الخضار إستهلاكا وجزء من الغذاء اليومي للإنسان العراقي وهي الطماطة، الخيار، الكرفس، […]

ملخص الدراسة: أجريت هذهِ الدراسة في قسم وقاية النبات/ كلية الزراعة/ جامعة بغداد بهدف تثبيط نمو الفطر Aspergillus flavus وتحطيم السم المنتج منه وذلك بتقويم الطرائق الفيزيائية الاوزون، الاشعة الفوق البنفسجية، المايكروويف التحطيم. تم الحصول على عزلة جاهزة للفطر A. flavus من قسم وقاية النبات/ كلية الزراعة/ جامعة بغداد. اظهرت نتائج استخدام الاوزون بتركيز 2 […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الى تقويم فعالية خليط الزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء في الاحتفاظ بالخصائص النوعية والفيزيائية ومؤشرات الاكسدة واطالة مدة حفظ لحم الدجاج المبرد. أذ اضيف الخليط بنسبة 1:1 وبواقع 0 و 0.025 و 0.050 و0.075 غم/ كغم من لحم الدجاج المفروم ثم خزنت جميع المعاملات كلآ على انفراد لفترة 0 و4 […]

ملخص الدراسة: درس تاثير اضافة ايونات المعادن الثنائية في الوسط الزرعي لبكتريا Bacillus subtilis MHS15 بهدف تحسين النمو والنشاط المضاد للفطريات. من بين المعادن النزرة التي دعم بها الوسط الزرعي ((TSB، كبريتات الحديدوز وكبريتات الغنيسيوم المائية التي حفزت النمو للبكتريا المذكورة عند استخدامها بتراكيز 1 و 2 ملي مولار. اقصى كثافة نمو والتي كانت 2.137 […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الحالية الى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت […]