ملخص الدراسة:

تم تحضير مركز بروتيني سمكي من أحد أنواع أسماك المياه العذبة (سمك البلطي) Tilapia zilli، جلبت العينات من السوق المحلية في البصرة، اعتمدت طريقة التصنيع المقترحة على إنجاز هضم ذاتي للمكونات السمكية باستعمال تراكيز ملحية 1 % و 2%، كان التركيب الكيميائي للسمك الخام (على أساس الوزن الجاف) 56.86% بروتين (N×6.25) و19.13 % دهن و 18.11% رماد، وللمنتج المصنع 77.40% و85.05% بروتين (N×6.25 ) و10.58 % و6.00% دهن و5.41% و6.13 % رماد للتركيزين الملحين 1% و2% على التوالي، وكان ريع الحاصل من المركز البروتيني المنتج 68.55 % من وزن المادة الخام (حسب على اساس وزن المنتوج المستحصل مضروباً × 100 مقسوماً على وزن المادة الخام). أتصف المنتج المصنع بلون بني فاتح و رائحة سمكية خفيفة .