ملخص الدراسة: يصنف العراق من ضمن المجتمعات الفتية التي تتسم بقاعدة عريضة لهرمها السكاني، لما تشكله الفئة العمرية دون 15 سنة من نسبة كبيرة في المجتمع، إذ تجاوزت نسبتها 40% خلال سنوات البحث الممتدة 1986-2010 ورغم الانخفاض النسبي الذي شهدته معدلات الخصوبة خلال تلك المدة، إلا ان نسبة صغار السن ظلت مرتفعة، سيما للفئات الأقل […]

ملخص الدراسة: يلعب التسويق دوراً في عملية نقل رغبات المستهلك من خلال البحوث والدراسات واشباع حاجاته، ومع التطور التقني فقد تطور التسويق واداراته وفي عالم التجارة خطت خطوات كبيرة حيث توسع التعامل التجاري وخصوصاً في ظل انتشار الانترنت وثقافة استخدامه حيث اصبح الكثير كأفراد او مؤسسات تتم صفقاته عبر التسوق الالكتروني. وفي كل الحالات نجد […]

ملخص الدراسة: للحد او التقليل من التلوث الميكروبي الشائع الحدوث في منتجات الالبان عموما وفي منتج الجبن الطري خصوصا والمصنع محليا، اجريت دراسة لبيان امكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب) في واحد من مصانع الالبان التي تعمل في مدينة بغداد. اقترحت خطة لتنفيذ نظام هاسب على خط انتاج الجبن الطري، اجري تقييم […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الحالية الى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت […]

ملخص الدراسة: أجريت الدراسة لاستخلاص البكتين من مخلفات بعض الفواكه والخضروات وهي قشور الحمضيات (البرتقال، والليمون الحامض، اليوسفي، والنارنج) وقشور الرمان وثمرة الشلغم والشوندر والقرنابيط وقشور الرقي والبطيخ ورؤوس زهرة الشمس باستعمال محاليل مختلفة وهي اوكزالات الامونيوم 1% وحامض الستريك 2 مولاري وحامض الاوكزاليك 2% وحامض الهيدروكلوريك 0.5 عياري والماء المقطر الساخن، بدرجة حرارة 90 […]

ملخص الدراسة: تضمنت الدراسة الحالية تحضير مستخلصات الأمينات الحيوية من لحم البقر ودراســـــة تـــــأثير درجة الحـــــرارة 5 م، 20 م، 35 م والرقـــــــم الهيدروجيني عليها. حفظت العينات لمدة 7 أيام وتوبع قياس تراكيز الأمينات خلال مدد الخزن (1، 4، 7) أيام باستخدام جهاز High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) وبوجود الأمينات الحيوية القياسية التي شملت الهستامين والكادافيرين […]

ملخص الدراسة: تم أستخدام حامض الخليك بتراكيز (% 2.5, 2.0, 1.5, 1.0, 0.5)، عند درجات حرارة (45, 35, 25, 5 ˚م) ولفترات زمنية (48 ,42 ,36 ,30 ,24 ,18 ,12 ساعة) وذلك لازالة الفايسين والكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة. لقد وجد عند أستخدام0.5، 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5% حامض خليك في درجة حرارة 5o م […]

ملخص الدراسة: اجريت الدراسة الحالية لمعرفة تأثير الاستبدال الجزئي للحم العجل بمسحوق الفطر وبنسب هي صفر و 10 و 15% في الصفات الفيزيائية والحسية لاقراص اللحم المصنعة. اجري تقييم للصفات الحسية والفيزياوية بعد التحضير مباشرة وكذلك بعد مرور 3 و 7 ايام من الخزن على درجة حرارة 6 ± 1°م. اظهرت نتائج الدراسة الحالية ان […]

ملخص الدراسة: هدفت الدراسة الى التعرف على تأثير انواع اواني الطبخ في انتقال العناصر المعدنية الى الغذاء وتاثير اضافة الحامض والخزن في تراكيز هذه العناصر. استخدمت خمسة انواع من اواني الطبخ شملت الالمنيوم والتيفال والاستينلس استيل والزجاجية (البايركس) والسيراميك حضرت فيها الوجبات الغذائية، كررت نفس الوجبات واضيف اليها الحامض. تم تقدير العناصر المعدنية في الوجبات […]

ملخص الدراسة: يعد نبات عرق السوس من النباتات المهمة غذائياً وطبياً واقتصادياً ,كونه غنيا بالمركبات الحيوية والفيتامينات والمعادن, وكونه متوفرة بشكل كبير. اشارت البحوث الى وجود العديد من المغذيات (بروتينات، كاربوهيدرات وفيتامينات ومعادن) فضلا عن وجود الكليسريزين المثير للطعم الحلو مما يتيح امكانية استخدامه كمحلي طبيعي عالي الحلاوة قليل السعرات في تحلية العديد من الاغذية، […]