ملخص الدراسة:

تم أستخدام حامض الخليك بتراكيز (% 2.5, 2.0, 1.5, 1.0, 0.5)، عند درجات حرارة (45, 35, 25, 5 ˚م) ولفترات زمنية (48 ,42 ,36 ,30 ,24 ,18 ,12 ساعة) وذلك لازالة الفايسين والكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة. لقد وجد عند أستخدام0.5، 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5% حامض خليك في درجة حرارة 5o م ان نسب أزالة الفايسين خلال الست ساعات الاولى من التنقيع كانت 31.03، 51.96، 48.76، 28.22 و26.69 % من حاصل الازالة الكلية (بعد مرور 48 ساعة وصلت الى 57.62، 68.89، 65.11، 54.50 و 53.08% على التوالي) عند أستخدام تراكيز من حامض. أرتفعت هذه النسب عند درجة حرارة 45 ˚م تحت الظروف نفسها الى 66.86، 51.78، 37.65، 33.83 و 63.60% من الحاصل الكلي لازالة الفايسين والذي كان 80.92، 93.66، 92.89، 71.00 و 68.57% بعد مرور48 ساعة من التنقيع. لقد كانت نسبة ازالة الكونفايسين كانت 100 % بعد مرور 36 و 48 ساعة في درجة حرارة 5 ˚م باستخدام تركيزي 1.0 و 1.5% حامض خليك على التوالي. كانت أزالة مركب الكونفايسين اكثر كفاءة عند استخدام درجات حرارة عالية، أذ كانت 100% بعد تنقيع الباقلاء الجافة مدة 30، 24، 24 و 48 ساعة في درجة حرارة 35 ˚م عند أستخدام تراكيز من حامض الخليك مقدارها 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5% على التوالي، وكانت الازالة 100% بعد 24, 30، 42 و 42 ساعة في درجة حرارة 45 ˚م على التوالي. لقد رافق عمليات أزالة الفايسين والكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة انخفاض في محتوى البروتينات والكاربوهيدرات.