ملخص الدراسة:

أجـريت الـدراسة علـى نوعيـن مـن الأسماك البحرية في محافظة البصرة همـا اسماك الصبور Tenualosailishaوالشعم الفضي (الشانك) Acanthopagruslatus ذات الأهمية الاقتصاديةً المصطادة في قضاء الفاوالواقع في محافظة البصرةلغرض تعيين الصفات النوعية لهذه الأسماك بحالتها الطازجة والمجمدة المغلفة وغير المغلفةلمدة اربعة اياموالتي تم تزجيجها بأستعمالالماء المقطر وحامض الاسكوربيك وصوديوم بولي فوسفيت وملح الطعام والخل وجميعها بتركيز 2%،ثم قسمت المعاملات المزججة الى قسمين وقد تم تغليف القسم الاول بينما ترك القسم الثاني دون تغليف،وقُدرت مدى جودتها وصلاحيتها للاستهلاك البشري خلال فترة الخزن البالغةاربعة أشهرمن خلالدراسة الدلائل الكيميائية ( الرقم الهيدروجيني، قيمة الحموضة والاحماض الدهنية الحرة وقيمة حامض الثايوباربتيوريك). حُللت النتائج احصائياً باستعمال البرنامج الاحصائي الجاهزSPSS واستعمال التصميم العشوائي الكامل CRD بمكررين واخُتبرت العوامل المدروسة باستعمال اختبار اقل فرق معنوي المعدل R.L.S.D عند مستوى احتمال (0.05 ) وكانت النتائج كالاتي :-1–تُعد طريقة التزجيج افضل من طريقة التجميد بوجودغلاف او بدونه، اذ بينت نتائج التحليل الاحصائي وجود فروقات معنوية عند مستوى احتمال(0.05 p) بين الاسماك المزججة والاسماك المجمدة بدون تغليف والاسماك المجمدة المغلفة حيث كان لها تأثيراً معنوياً على متوسط حامض الثايوباربتيوريك وقيمة الحموضة والاحماض الدهنية الحرة.2-كانت قيم الدلائل الكيميائية كالاتي (6.57،6.62) للرقم الهيدروجيني و(0.63،0.24) لقيمة الحموضة و(0.31،0.12)للاحماض الدهنية الحرة و(1.338،0.6474)ملغم مالونالديهايد/ كغم سمك لقيمة حامض الثايوباربتيوريك لكل من اسماك الصبور والشانك الطازجة على التوالي.3– انخفضت قيمة الرقم الهيدروجيني، بينما لُوحظ حصول ارتفاع في قيمة حامض الثايوباربتيوريك وقيمة الحامض والاحماض الدهنية الحرة، الا ان انخفاض الرقم الهيدروجيني كان اقل في الاسماك المزججة منها في الاسماك المجمدة المغلفة وغير المغلفة وارتفاع قيمة حامض الثايوباربتيوريك وقيمة الحامض والاحماض الدهنية الحرة كان ايضا اقل في الاسماك المزججةبالمقارنة بالاسماك المجمدة غير المغلفة والمغلفة.4- لُوحظ أن نسبة الزيادة في قيمة الحموضة والاحماض الدهنية الحرة وحامض الثايوباربتيوريك في الاسماك المزججة بأستعمال حامض الاسكوربيك قليلة مقارنة بالاسماك المزججة بأستعمال المعاملات الاخرى.