ملخص الدراسة:

أجريت هذه الدراسة لمعرفة مدى الاستفادة من استخدام الأشعة المؤينة في تعقيم التوابل وتقليل المحتوى الميكروبي . تمت الدراسة باستخدام ثلاثة أنواع من التوابل شائعة الاستعمال , وهي الفلفل الأحمر والكروية والقرنفل , عبئت التوابل في اكياس من البولي اثيلين وشععت بالجرعتين 5 كيلوكري و10 كيلوكري من اشعة كاما في جهازCo-60 irradiator . وقد تبين بان الجرعة 5KGy قللت العدد الكلي للبكتريا بنسبة 98-94% والفطريات والخمائر بنسبة 98.2-62.8 % . أما الجرعة 10KGy فقد قللت نسبة البكتريا بحدود %99.9-95.5 ونسبة الفطريات والخمائر بحدود 99.9-67 % , وهذه النسبة هي ضمن الحدود المسموح بها للتناول البشري بالنسبة للحمل الميكروبي . عدا الاعفان والخمائر في الكروية إذ لا يزال عددها بعد التشعيع بالجرعتين 5 كيلو كري و 10 كيلو كري اكبر من الحدود المسموح بها للتناول البشري وان هذه الجرع غير مؤثرة على التوابل التي درست من ناحية اللون والطعم والرائحة