ملخص الدراسة:

أجري البحث في كلية الطب البيطري/جامعة بغداد لمدة شهرين ,لدراسة تقييم لبعض الصفات الفيزيوكيميائية والبكتريولوجية للحوم اللانشون البقري المستوردة والمتوفرة في اسواق بغداد . بينت النتائج الكيميائية عدم وجود فروقا" معنوية فيما يخص تركيز صبغة اللحم مابين الماركات ,وتراوحت القيم مابين 163.3 – 178.7 ملغم/ 100غم لحم وهي قيم منخفضة نسبيا", أما قيم النتروجين الكلي المتطايرT.V.N فلم يكن هناك فروقا" معنوية مابين الماركات وكانت القيم مرتفعة عن الحدود المقبولة وخاصة في ماركة فود لاند وبلغت 20.4 ملغم N /100 غم لحم اما قيم حامض الثايوباربيتورك TBA ونسب الاحماض الدهنية الحرة FFA كانت ضمن الحدود المسموح بها. امانتائج المؤشرات البكتريولوجية فقد بينت وجود فروقا" معنوية مابين الماركات فيما يخص اعداد البكتريا الكلية TBC وتراوحت الاعداد مابين 140 – 220 وحدة مكونة للمستعمرة/غم لحم ,وكذلك وجود فروقا" معنوية مابين الماركات فيما يخص اعداد بكتريا القولون الكلي والبكتريا الكلية اللاهوائية(ATPC ) وتراوحت الاعداد ما بين 3 – 41 وحدة مكونة للمستعمرة /غم لحم و30 – 260 وحدة مكونة للمستعمرة /غم لحم,وبينت النتائج ان لحوم اللانشون كانت منخفضة في بعض الصفات الفيزيوكيميائية وخاصة في ماركة الفود لاند .لذلك يجب اجراء تقييم دوري للحوم المستوردة ومنها المصنعة حفاضا" على الصحة العامة.